素食者联盟

首先表明立场，选择吃什么是个人的权利，但这种“伪科普”是不能容忍的。

首先素食可能并非百利而无一害，根据发表在《英国医学杂志》（The BMJ）的上的《Risks of ischaemic heart disease and stroke in meat eaters, fish eaters, and vegetarians over 18 years of follow-up: results from the prospective EPIC-Oxford study》,素食者与半素食者冠心病风险降低，但同时脑出血风险增加。可能与素食者缺少血胆固醇和部分营养素（如维生素B12）有关。片子里B12部分就是在搞笑，闭眼睛造数据。

其次如果仔细观察，片子有明显的断章取义和恶意剪辑的行为，将植物性在饮食中的重要地位歪曲为素食是健康的生活方式。

1.角斗士为部分，科学家只说了以弗所地区角斗士大多以素食为主。之后素食相关结论都是由所谓研究了1000小时的拳手所说，内容并非科学家所说。 如果仔细阅读Kanz·F的原文会得出完全不同的结论，角斗士虽然受欢迎但本质是取悦民众的奴隶，素食是因为主人的投喂，目的是希望角斗士的内脏和身体能够堆积脂肪，一定程度上降低决斗中的损伤。同时骨骼中锶含量高也可能与食用草木灰水有关。"吃大麦的人"也绝不是什么好称呼,而是因为大麦的廉价和低等。同时以弗所的角斗士是以“鱼露”的形式摄入了动物产物，而非完全素食。文章中同时提到以弗所以外的地区，同样有许多角斗士也摄入鱼类和牲畜。事实上角斗士的主人会因角斗士比赛表现好而赏赐角斗士肉类。

同时这段视频内容里，刻意用"强大的素食罗马角斗士”对照专门选出的一场UFC比赛（因为康纳虽然输了UFC196,但在下一场UFC202比赛中击败了内特）

受伤拳手还刻意强调了研究同行评议来展现客观，却没引用任何有力的反向论点，（受伤拳手这个"人设"的选择也值得思考）。

2.关于人类祖先那部分恶意剪辑更加明显，在科学家说发掘出大量植物化石时，镜头上是一篇名为《远古剩菜显示原始人实际是素食者的文章》但事实上科学家根本没说这句话。而且如果找到这篇文章，就能在文章开头看到"我们的祖先是在吃鱼和肉的同时也吃菜”，而非素食者。

关于肠道、视觉、维生素同理科学家一直在强调的是植物很重要，我们很擅长食用植物，但科学家却从未说过应该素食。

我的结论就是，这个纪录片就是手法下作的布道（商业宣传）片。

看了澳大利亚首映。不知道为什么成龙参与制片的片子为什么在华语圈没有一点宣传。客观就观影体验来说稍微有点散乱，因为等完字幕以后的卡梅隆老爷子和运动员们的个人访谈很长（二十分钟以上）而且跟正片有数秒画面是重复的。但是影片内容的教育意义、逻辑联系以及煽情点、笑点和爆点(mind-blowing)都可以说把握得恰到好处。但是因为这片子会颠覆全球上万亿美元行业的发展，必然从各个层面受到抵制。影片中也提到和抵制香烟一样，这事需要几十年两三代人的努力。你我能做的，只是从自己开始一点点的改变，当时代来临时不要站在对立面。

纪录片跟随一位格斗专家：詹姆斯·威尔克斯的视角，围绕着对饮食营养极度重视的运动员人群，展开了对他们素食选择的认识和探讨，记录中包括大量的真实案例、营养学知识、社会信息以及宝贵的真实情感流露。

该片与其说是一种科教，不如说一种探索，你可以是小白或是评判者，但只要愿意去了解，一定会在结尾有惊喜的收获。

人们对素食一直存在着理解障碍，很多质疑其实是反复出现的，我们可以重点去攻破它：

1. 食素十分小众，可能集中在宗教信仰或是个别理由的人群，普通人有生活生产需要，根本不会选择食素。

首先不要以个人周边的素食氛围去臆断全球的素食规模，你可以去查询了解，然后会发现全球有很多崇尚素食的城市、大量的素食人群、大量的素食餐厅、大量的公立或私立的素食文化组织等等，这些都是客观存在的，是在你所未知的领域蓬勃发展着的。

而如果你觉得那些概念性的普通人，无法打动你，那么在纪录片中，作者展示了很多素食精英运动员的案例，包括拳击手，马拉松运动员，短跑运动员，自行车运动员，举重运动员，橄榄球运动员，大力项目者等等，不断地以生动的方式枚举，感染你对素食氛围的认识。要知道对于任何信息都不可能穷举，所以你不必偏激的去认为这些仍是特例，那徒劳无功，作者的出发点是让你转变固有的封闭的认识，以开放的、修正的心态去了解。

而当你开启式的发现：原来会有很多高能量需求者选择食素、原来古代的角斗士选择食素，你也不必着急去理解他们的理由和分享，因为你一定难以感同身受，那些看似会影响你的话语，会让你产生模仿的渴望，实际是不稳定的，因为你还有着很深的质疑未被解答（这将是我们接下来要做的事情），而到此阶段，你只需要改观从前对素食群体的片面认识，就成功了。

2. 素食真的可以获取足够营养么？

这是一个最为普遍的问题，即便有很多人选择了素食，即便他们都健康但也难以打消人们的疑虑，所以需要用科学去彻底解答。人类的生存需要从外界获取食物，用食物帮助人类生长和提供能量。权威的说法是：人类需要从外界获取：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维、水和矿物质，其中最具争议的就是蛋白质的获取来源。

第一个认识误区是：我们需要蛋白质来补充能量。但能量实际是源自摄入的碳水化合物（并以糖原的形式储存在肌肉中），并非蛋白质。而当我们将注意力过度的放在蛋白质补充上时，会导致蛋白质和碳水化合物的摄入含量失衡，不但因为缺少碳水化合物而导致无法补充足够的新能量，也会导致已有的碳水化合物或糖原的长期损耗，从能量的角度，会导致长期疲劳、失去耐力。因此首先调整的认识是，将注意力部分转移到碳水化合物的补充上。碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）。

第二个认识误区是：对蛋白质的补充，动物蛋白更优质，而植物蛋白是劣质的，不适合人类的。

首先，人类所摄入的蛋白质，无论动物蛋白还是植物蛋白都是大分子物质，人类无法直接吸收同时也不是人类机体运行真正需要的蛋白质，这些蛋白质进入人体后，会被分解为氨基酸，再度合称为人类所需的各类蛋白质。因此氨基酸才是蛋白质的价值。而人类需要通过从外界摄入蛋白质以获得氨基酸的原因是，有8种氨基酸（赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸）是人类无法在内部合成的，也就是人类必需氨基酸。

其次，“植物蛋白是劣质的”说法源自“植物蛋白是非完全蛋白，不能提供足够的人类必需氨基酸”，这种理论其实是错误的，因为科学证明：所有的植物都包含人类必须氨基酸，而动物只是一个传播的中介，两种蛋白质之间的差别只是所含必需氨基酸的比例不同。因此，通过补充植物来获取完整的氨基酸或者优质蛋白，是完全可以的。而研究也证明，对于人类来讲，只要氨基酸的摄取量适宜，源于植物还是动物并不重要。而对于“摄取适量”的问题，只要科学的去了解植物中的所含氨基酸的比例情况，就可以轻松达成，毕竟或许你对自己摄入的动物蛋白氨基酸情况也不曾真的了解过。（例如：大米的必需氨基酸中赖氨酸含量较低，而大豆的赖氨酸含量较高，如将大米和大豆混合食用，其赖氨酸可以互相补充就有利于提高蛋白质的利用率。）

最后，关于“植物蛋白的消化吸收率低于动物蛋白”的说法，整体来讲的确如此，植物蛋白由于被纤维素包围，使其与消化酶接触的程度较差，因此消化率低。但植物性食品经过加工烹调，其纤维素被破坏、软化或除去，可使植物性蛋白质消化率得到提高，这就需要我们去了解植物食品的特性，选择合理的方式去摄入，毕竟我们应该是知道我们在吃什么和怎么去吃。

至此，你应该解开了一个关键的认识，不再懵懂的回避，接下来就可以去了解素食给人体带来的影响会是什么。

3. 素食会让人体更健康？

在相同所需营养的补给下，除了可以维持人类正常的生长和活动，“更健康”意味着“正向的可持续的循环”，在不断吸收和消耗过程中，保证我们身体器官的健康运转就是另外一个话题。我们所摄入的食物与身体之间有着怎样的关系？

先抛结论：食物与我们的内皮细胞功能有着直接的关系。

先来解释内皮细胞功能有什么用？我们的身体是一个精密的系统，所有的器官都在系统调节中有序的运转着，而内皮细胞就是调度整个系统血液流动的关键，它的功能是通过灵活的舒展或收缩血管，保障各个器官按需获得血液。而研究表明，动物蛋白和脂肪对内皮细胞会造成负面影响，导致其舒展和收缩血管的能力降低，影响整个机体的正常运作，并且该影响可持续高达6-7个小时。而植物类食物可以帮助内皮细胞，提升其功能（记录片中也有多项数据说明，如运动员的恢复能力的提升等），这个原理可从植物食品的抗氧化能力高于动物食品来解释，通过有效的降低了内皮细胞的氧化压力实现其功能的提升。

除了对血液流动的造成阻碍，动物蛋白更容易引起身体中的炎症（如果你了解营养学，就会知道心脑血管疾病，癌症，关节炎等实际都是炎症引起人类疾病）。动物蛋白中本身就含有炎症分子，细菌内毒素，血红素铁等不良因子，同时动物类食物进入我们体内后，还会改变我们内脏内的微生物群，触发炎症的菌种过度生长，生成炎症因子。而炎症发生之处，无论是在动脉、肌肤或关节、甚至大脑中，人体就会患病。而获取的植物作为是抗氧化物（所含抗氧化物成分是动物类的64倍），所提供的植物素，矿物质，维生素，可以缓解炎症（实验数据：食素三个星期，身体的炎症程度可以缓解29%），充分利用微生物群，保证机体各方面的健康运转。

有关人类如何饮食更健康，防止疾病，还有很多引导是不正确的，读者可以通过认识疾病生成的原因，慢慢了解，你会发现素食会让人体更健康是不争的事实。

4. 为何多年来社会都在崇尚动物类食物，难道大众都错了么？

这里包括两个方面：“我们的确看得到的”和“社会让我们看得到的”。

“我们的确看得到的”：人类认识的建立需要一个过程，而这个过程需要投入人力物力财力的研究，关于素食的真相也是一点点揭开的：有限的考古学证据，让我们很久后才发现人类祖先也是素食者；同时人类的生理结构本就为素食而造……而在这个过程中，“人类适合动物类食物”相关的学术研究、社会认知、商业推动都快速地蔓延，导致真理的声音和行为被埋没。

“社会让我们看得到的”：则是商业游戏的杰作，包括荧屏上报纸上的广告、商场里琳琅满目的产品……商业的影响波及农业、畜牧业、医疗、学术甚至政府，社会上演着商业的戏剧，没有人承诺戏剧是不是真理，试想香烟不是也还在销售？香烟究竟与癌症有无关系的论证还在乐此不疲地循环着，受害的是追逐的民众，而收益的又会是谁？

真理掌握在少数人的手中，在这个信息爆炸的时代，这条规则还是没有变。

5. 素食可以让个体健康，和保护环境有什么关系？

人类对动物类食品的需求，驱动着巨型的社会生产规模，生产占用大量的土地和海洋，严重破坏了自然生态平衡、造成不可估量的污染、甚至导致大量动植物种类从地球上灭绝。

因为我们需要动物类食品，所以我们要通过畜牧业养殖动物，而为了养好他们，我们需要农业种植谷物和引出水源去喂养他们。当你感谢农民伯伯辛勤劳动为你创造粮食的时候，动物们发出更多的感谢，因为全球83%的农地都是为他们而造的。当你感谢水利工人辛勤劳动为你提供充足的饮用水，动物们也发出了更多的感谢，因为为了他们的需要，全球25%的河流都不再汇入海洋。

我们从小就呼吁热爱森林，但全球每年有700亿头动物需要被养殖，为此每天都有一个橄榄球场大小的森林被推倒。畜牧业早已成为森林砍伐的主因，但人类却无力谈起，唯有在对动物类食品大快朵颐之后，打开某平台应用种上一颗远方的小树。

而再来看下我们对动物的投入产出比又是如何？动物们摄入的蛋白质，却是他们所制造出的六倍。一个汉堡，从生产到运输到我们手中，我们需要赔上2400升水。感谢他们带给我们的“精华”的输出，而动物们还留给了我们一个更大的烂摊子，就是对环境的污染：动物们的排泄物由于数量巨大导致河流，湖泊，地下水的污染，动物们所产生的气体占全球人为气体排放的15%，可以说全民努力绿色出行的同时，或许一头奶牛妈妈打个嗝的功夫就都抵消回来了。

6. 素食保护了人类，对动物又意味着什么？

这实际是一个沉重的话题，也是一个人道的话题。随着需求量的增加，环境的破坏导致野生动物失去家园，濒临灭绝；而对养殖中的动物而言，更是经历着草芥般的生命，当原始的畜牧业已转为工业化生产模式，厂里的动物们正经受着人类难以想象的痛苦。（具体内容暂不在本文展开）

纪录片中的护林员的话语非常打动人：“我没有办法在白天去保护动物，晚上回来却在吃肉。最简单保护动物的方法，就是不把他们当做食物。”

纪录片的最后，还有素食者善意的启迪：“人们决定做一件事的时候，往往觉得不成功便成仁，但不是的。”“不要对他说，你要吃素，而是说‘何不试试用一周少吃一些肉？’”，所以，或许远方很远，但是开始的路就在脚下。

就像大力项目者说的：“重点不是成为最强壮最魁梧的人，重要的是你利用的力量来做什么，如何善用你的力量！”

《游戏改变者》在植物上很沉重，但在科学背景上却很轻淡。

PAUL KITA 2019.9.16

如果您在15年前对某人说“植物性”一词，那么他们可能盯着您看，头微微倾斜，然后说：“嗯？”

这是因为15年前这个词并不存在。也没有Forks Over Knives（素食纪录片《餐刀胜于手术刀》），也没有Impossible Burgers（不可能的汉堡，人造肉汉堡），KFC也没有假鸡肉。

现在，从迈克·泰森（Mike Tyson）到您的婆婆，每个人都以植物性食物为食，并且报告说他们减肥，降低胆固醇水平并增加步伐次数至少三倍。

一部名为《游戏改变者》（The Game Changers）的新纪录片正在进一步推动“植物性”生活方式。詹姆斯·卡梅隆（James Cameron）制作的电影认为，吃任何动物产品，包括肉、鱼、蛋和奶制品，都可能妨碍运动表现，对心脏造成严重破坏、性功能受损并导致早逝。

在电影中，曾担任MMA战士的詹姆斯·威尔克斯（James Wilks）讲述了他个人的饮食从含动物产品的饮食向不含动物产品的饮食转变的经历。

游戏改变者

在整部电影中，威尔克斯（Wilks）都引用科学研究，采访了许多医生，并邀请了许多素食主义者和素食运动员参加（尽管很少说“纯素食者”和“素食主义者”）。

威尔克斯在接受《男士健康》采访时说：“纯素食者和素食主义者受到了侮辱。”“我们并不是要告诉人们要纯素。我们正在陈述事实，并让人们做出自己的决定。”

《游戏改变者》除了仅通过有争议的资料，小研究的大笔推论和陈述的表述来提供事实外，很多陈述都是毫无道理的误导。

以下是《游戏改变者》的三个错误，而对的只有一个。

错误的：关于非肉类饮食益处的研究是庞大而完善的。

威尔克斯（Wilks）开始了这部电影，并围绕它建立了整个概念。他遇到的一项研究报告说，罗马角斗士们没有吃肉。

这项研究实际上不是一项研究。

这是美国考古学会出版的考古学特约作家安德鲁·库里（Andrew Curry）的简短叙述。

罗马士兵准备战斗

库里讲述了一次访问维也纳医科大学的经历，在那里他握着角斗士的头颅，并评论了角斗士如何吃“富含碳水化合物的素食，并偶尔补充钙。”

确实有关于食用非肉类饮食的角斗士的研究，电影中后来引用了其中的一些，但威尔克斯在不进行研究的情况下仍将叙事称为“研究”。*

是的，这是次要的要点，但这表明对“研究”的描述往往令人误解。

而该《游戏改变者》是充满了研究。研究结果以惊人的速度闪烁在屏幕上，有时连续出现三到四个。医学专家会在实验室大衣演讲中对科学结论进行长期解释。数据量令人望而生畏，其含义是：看这些所有科学结论！素食主义者怎么可能是错误的？

问题在于，研究发现经常被扭曲并呈现给观察者，而他们却没有完全了解研究。

在威尔克斯确实援引实际的同行评审研究的一个例子中，他说：“而在获得力量和肌肉质量方面，对植物蛋白和动物蛋白进行比较的研究表明，只要消耗了适量的氨基酸即可，蛋白来源是无关紧要的。”

威尔克斯没有指出的是，同一项研究指出：“作为一个整体，素食主义者的平均肌肉肌酸浓度低于杂食者，这可能会影响最大的运动表现。”

在《改变游戏规则》的其他地方，威尔克斯对具有较小样本量的研究进行名义检查，然后推断出广泛的概括。

最明显的例子是威尔克斯声称牛奶可以增加男性的雌激素水平和降低睾丸激素水平。

他引用的2010年研究是使用怀孕母牛的牛奶进行的，该研究发表在《儿科学国际》杂志上。科学家从一组18人（七个男人，六个孩子和五个女人）的抽样，发现牛奶暂时减少了睾酮的分泌，而不是整体睾酮。

七个男人。暂时。

威尔克斯后来辩称，大型肉类企业充斥着大量的科研经费，埋葬了纯素食（哦，植物性的）的好消息，这进一步使消费者感到困惑。

这是一个公平的论点，肉类行业确实为科学研究提供了资金，除了威尔克斯继续在额头上斗牛。

在整部电影中，《游戏改变者》一再引用的一项研究是：“哈斯鳄梨调节健康志愿者对汉堡餐的餐后血管反应和餐后炎症反应。”

威尔克斯使用这项研究来支持他的论点，即肉类会损害血液流动并增加炎症。除了您可能猜到的以外，该研究“得到了哈斯鳄梨委员会的支持”。

如果有一种食品是《游戏改变者》特别多的推荐，那就是樱桃，那些被选为素食证据的樱桃。

错误：所有动物产品都有许多致命的致命毒素，都是高度危险的。像香烟一样危险。

在整个纪录片中，《游戏改变者》大量用科学术语TMAO、杂环胺、血红素铁、neu5gc（我倒！）、内毒素和AGE来轰炸。

威尔克斯在这里再次提出主张，这些化合物是动物产品所特有的，增加了发炎的风险，这可能导致许多讨厌的疾病，特别是癌症。

除了对这些化合物的科学了解远没有《游戏改变者》使观众相信的那样。而且，新兴研究的结果并不像香烟所暗示的那样，几乎不像香烟那样具体。

让我们以加工肉类与大肠癌之间的关系为例。

“一个人一生中患结直肠癌的绝对风险约为5％。我们还知道，食用加工肉类会增加患结直肠癌的风险，”与圣安东尼奥马刺队和卡罗莱纳州黑豹队合作的营养教练公司Precision Nutrition的Performance Nutrition主管 Brian St. Pierre 圣皮埃尔说。

“实际上，每天吃50克加工肉（约一个热狗）会使患结直肠癌的风险增加17％。听起来吓人。但是，这种增加的风险是相对的，”圣皮埃尔说。

实际上，实际风险总计上升了约1％，达到了约6％的新绝对风险。

当然，任何增加患癌症的风险都是不好的。但这并不像虚假信息的效果看上去那样糟糕。

圣皮埃尔说：“这种误解（或故意的误导）使人们很容易混淆，或者容易误解风险的实际变化。”“这没错，只是经常脱离上下文。”

他说：“因此，吸烟致癌性的'证据强度'确实与加工肉相同。'风险程度'甚至不在同一项目中，更不用说在同一竞技场了。”

“《游戏改变者》没有提到的是，尽管杂环胺似乎会致癌，而且总体风险可能很小，但可以通过用香料和酸性腌料（例如酸奶或醋腌料）腌制肉类来减轻潜在的损害。 ”。圣皮埃尔说。

“并且通过将肉类与水果和蔬菜一起食用，所有这些都可以显着降低发生HCA的风险。”

圣皮埃尔说，甚至可以说“实际上消除了风险”，因为它们可以最多减少99％的HCA形成。

错误：饮食无所不能

《游戏改变者》的工作令人难以置信，它吸引了成绩优异的运动员，这些运动员转而以植物性饮食为基础并且表现出色。

Scott Jurek，Morgan Mitchell，Patrik Baboumian，Kendrick Farris，Arnold Schwarzenegger，他们全都在片中，他们的力量和才能得到充分展示。

但事实是：他们的每个故事都是传闻轶事，仅此而已。

关于《游戏改变者》的所有纯素食色彩，这部纪录片确实包含很多人的肉体，拳击手殴打轮胎，举重运动员翻转汽车，后卫通过训练爆发力。含义是看这些肉体是植物建造的。

这些令人印象深刻，但饮食只是整体健康的一小部分。

在影片中，威尔克斯展示了两个实验。预防心脏病学家罗伯特·沃格尔（Robert Vogel）的第一个实验是对三名运动员食用动物蛋白卷饼与食用植物蛋白卷饼的运动员进行血液测试。第二项实验由泌尿科医生Aaron Spitz博士进行，在相同的墨西哥玉米煎饼条件下，对三名运动员进行了勃起强度和频率测试。

两个测试检验（惊奇！）结果显示基于植物性的情况都是有益的。但是，在这两个实验中仍有许多变量没有考虑。

这些“实验”均未考虑（或至少提及了可能的考虑因素），例如睡眠、肌肉疲劳、压力、训练、水合作用、吸烟史、每周饮酒、既往病史、精神状态、情绪状态等，还有很重要的遗传倾向。

也没有一个运动员谈论到这。《游戏改变者》认为运动表现完全与饮食有关。但是，这意味着要成为一个健康的人，饮食只是一个更大概念的一个组成部分，对于无论是否为运动员。

正确：大豆不是曾经被认为的营养恶魔。

威尔克斯提出的大豆产品中植物雌激素与其对男性雌激素水平的影响之间过分的联系是正确的。

但是，精子数量少和男人的胸部呢？早在2000年代，一些小型研究和啮齿动物研究表明，豆制品中的植物雌激素可以扰乱身体激素。

哈佛大学营养学系助理教授孙琦说：“这种联系在人类研究中从未得到证实。” 孙表示：“我根本不担心这一点。”

最重要的是：停止将饮食视为“要么,要么“。

《游戏改变者》反复将纯素饮食与肉食饮食进行对比。这部电影做到了这一点，以至于逐渐意识到“植物性”只是“素食主义者”的化装舞会。

这部电影争辩，要么吃动物食品而遭受严重后果，要么不吃动物食品而灿烂生活。

除了这些还有另一种选择：多吃蔬菜。

这是具有广泛和公认的科学利益的选择。

这是合格且经验丰富的注册营养师（顺便说一句《游戏改变者》中没有这些营养师）敦促其客户、专业运动员和普通民众采用的选择。

这是包含而不是排除的选择。

在大约半小时的时间里，《游戏改变者》宣称：“即使是卷心莴苣，其抗氧化剂也比鲑鱼或鸡蛋更多。”

这是一个如此愚蠢的声明，它代表了选择吃或不吃的危险。

通过高估一种营养素（卷心莴苣中的抗氧化剂），可以降低另一种营养素的含量（鲑鱼中有益于心脏健康的omega-3脂肪酸，鸡蛋中的有助于大脑的胆碱，仅举这两例）。

“最终，让人们吃素并不是一件坏事。通常这是一件好事。但是您不必通过错误地告诉人们肉类在杀死他们而这样说他们需要进行全素饮食。这是一个错误的二分法，”圣皮埃尔说。

“相反，教会他们在肉食中添加更多有益健康的植物性食品的好处。然后教他们吃更高品质的肉类选择，甚至可能考虑将一些肉类换成植物性蛋白质（例如大豆天贝、豆腐或烤麸）。这也是进步，让大多数人有一个快乐的中间立场。”

*编者注：此部分是在发布后添加的，目的是阐明参数。

辩论仍在继续！医学博士詹姆斯·鲁米斯（James Loomis），曾出现在《游戏改变者》中的圣路易斯公羊队和圣路易斯红雀队的前队医，对此作了反驳。我们尊重Loomis的观点，但我们坚持对电影的报告和分析。

经过审查，由于他与牛肉行业的关系，我们决定删除Mike Roussell提供的简短内容（您可以阅读下面的原始文本）。而且我们要强调的是，我们绝不对纯素食主义者怀有敌意。实际上，我们 爱 他们。

[“我认为植物性饮食的问题是错误的假设之一，”MetaShred Diet的作者Mike Rousell博士说。“人们继续以植物为基础的饮食，保持健康，然后说'哦，是鸡肉和肉类使我更衰弱‘。”他们没有注意以前食用蔬菜不够。”]

保罗·基塔（PAUL KITA）是《男性健康》杂志的食品与营养编辑

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美国海军陆战队实战教官James的韧带撕裂，为了能尽快康复，其花了上千个小时来博览科学界对于康复和营养学的研究成果，随后便得到了惊人的发现，且颠覆了大众原有的对素食和肉食的认知。影片便围绕素食与肉食优劣的证据展开了洗涤观众心灵的科学之旅。

一、从纪录片的安排和论证角度看

1.以不同人的真实经历为例增强说服力

·无肉不欢的康纳在一场搏击赛中被另外一位吃素的选手迪亚兹击败了

·马拉松运动员斯科特挑战以46天跑2220公里

·摩根·米切尔澳大利亚400米跑金牌得主

·特西·宝思齐，美国八界自行车赛冠军，她同样也是长期吃素反而运动成绩骄人的运动员

·举重冠军——肯德里克·法里斯两次打破奥运记录

·多项世界记录保持者——派屈克·巴布米安

·阿诺施瓦辛格州长的宣传

（都为运动员，其体质和普通人的是否能相提并论？）

2.引用了大量的科研数据提高科学性

·考古学对罗马角斗士的研究：食肉者骨骼中含“锶”量低，食素者骨骼中含“锶”量高，而锶，是骨质的重要元素。这些角斗士因为大量食用豆子和大麦，被称为“大麦食客”。

·食肉支持者认为，蛋白质有助于维持人体能量，但这是错误的。人体的能量来源主要是通过摄取碳水化合物而形成的糖原，糖原储存在肌肉里。假如人们减少碳水化合物的摄取而转向只摄取蛋白质卡路里，那么最后反而会造成碳水化合物和糖原的长期耗损，使得运动中容易疲累，缺乏耐力。

·很多人认为人体需要从肉食中摄取动物蛋白质，但动物体内的蛋白质来源却是植物中的蛋白，它们只是中介而已。动物蛋白优质于植物蛋白的说法也不成立，蛋白质的成分是氨基酸，人体制造不出氨基酸，只能从食物中摄取，而摄取的动物和植物中的氨基酸没有不同。

·植物能提升内皮细胞功能促进血液流动。

·骨骼、牙齿、化石的说明

（这些论据具有一定的科学性，但有不少被学者等反驳）

3.通过实验/采访说明素食在各方面的作用渲染影响力

·冠心病

（原理：内皮细胞是血管内血液经过时要接触的部位，能保证血液的正常流动。内皮细胞受损会影响血管的弹性及扩张收缩能力。而食物，是影响血液质量和内壁细胞受损的主要原因。）用了三个橄榄球运动员做实验，用两天的时间分别让他们吃肉食和素食后，对于他们血液的清洁状态来直观说明，血管堵塞和食肉有很大关系，冠心病就是食肉引起的。

·炎症

肉类食物中的蛋白质含有炎症分子，触发炎症的菌种过度生长（汉堡能让炎症程度加剧7成）植物蛋白质含有抗氧化物、矿化素等能缓和炎症（3个星期内能减轻29%）

·心脏病

血红素铁源自动物，每天摄取一微克的血红素铁，患上冠心病的风险可能增加27%；动物蛋白质经过烹调、保存、被肠道菌群消化后，高度炎症化合物会产生侵蚀心血管系统。

对一群高胆固醇、高血压人群进行了7天的素食试验后，发现两者指数有了明显的下降。

·性能力

在实验中，他们分别测量吃动物类食物，和植物类食物的实验对象的勃起次数和勃起强度。认为素食后比肉食后的睾丸激素水平更高、性功能更强。

·环保

认为畜牧业对水资源、土壤使用以及温室气体排放负有更大的责任。理论是饲养动物，需要种植植物来养活它们，一直到它们长大。而且，如果我们直接吃植物，似乎中间热量的递减效应更小，对能量的利用率更高。畜牧业排出全球15%的人为气体。相当于全世界各类交通工具的总排放量。

（实验的样本量过少，且没有控制变量，因此不具普适性）

二、从纪录片的科学性和误导性来看

1.部分案例断章取义

尽管康纳被素食的迪亚兹击败，但是，他们两本来就不是一个量级的，迪亚兹更高，更壮，为了参加战斗，康纳还专门吃胖，最后还差15磅左右的体重（181-166磅）。且在5个月后的复赛中，康纳击败了迪亚茨。

同样，斯科特·尤雷克46天跑了2220公里，然而他的记录很快就被打破，2018年，Karel Sabbe在41天7小时39分钟内完成了，而他则是大众饮食。

因此，竞技运动关系到个人的锻炼水平，反应能力，还有当天的状态，影响因素很多，饮食方式关系难以得出。

2.实验说服力不足

关于心脏病的实验中，影片中只进行了小规模的实验，被实者在吃素、热量控制、戒烟、运动等干预后，部分患者病情出现了改善。但是，引起转变的主要原因，是吃素还是其他健康的生活方式因素导致仍无法说明。

关于性能力的实验只选择了 3 位大学男生，样本量小、没有随机对照分组，且食物、睡眠、情绪等方面的混杂变量太多，因此不足以得出结论。

关于内皮细胞对血管舒张的问题，不仅仅是动物和植物这么简单，热量和碳水的摄入量关系很大。virta低碳高脂饮食的研究发现，甘油三酯降低24%，炎症指标下降39%，糖化血红蛋白下降17%。因此，多吃肉的低碳饮食是可以降低炎症，保护血管和内皮细胞的。

3.植物蛋白和动物蛋白是否可以相提并论？

片中认为，动物产品中含有各种炎症复合物，吃肉会导致更高的炎症水平。实际上，片中列举的炎症复合物有些并没有可靠证据支持。例如，杂环胺是过度烹饪过程中产生的一种物质，不能扣到肉类头上。此外，许多纯素食物更可能导致炎症，比如添加糖、工业种子油等。

实际上，动物蛋白还有很多其他优势，动物蛋白的生物利用度更高，营养密度更高。根据PDCAAS（蛋白质消化率校正的氨基酸评分）的评分方法（评分为1.0则为优秀），鸡蛋，牛奶和乳清蛋白的评分为完美的1.0，而牛肉以0.92紧随其后。

4.影片背后是否有利益链？

该片声称，肉食相关商业资本控制了学术期刊和大众传媒，误导了公众。但这部片子与素食资本也有着撇不清的利益关系。

Beyond Meat 于2019年5月以15亿美元的估值上市，截至2019年11月，其市值已升至约50亿美元。Impossible Foods成立于2011年，在上一轮融资中的估值为20亿美元。Beyond Meat和Impossible Foods其中一位投资人Chris Paul是这部纪录片的执行制片人。

纪录片制作人James Cameron和他的妻子，在植物蛋白行业投资了1.4亿美元，包括一家生产豌豆蛋白的公司，豌豆蛋白是Beyond Meat的关键成分，目前供不应求。

综上，我认为单看一部纪录片无法立即定义素食是否好于肉食，仍需要搜集大量的资料、研读专业权威的学术论文和报告，才能进一步作出判断。另外，此片的论点仍存在着较大的争议性，无法完全相信。但是值得肯定的一点，除了素食以外，严格搭配均衡饮食，坚持健康的生活方式，加上适当服用补剂，从而使得身体更健康，不等于只需要素食就能更健康。因此，我目前更赞成均衡饮食，同时对于那些以肉食为主的人确实需要增加饮食结构中素食的比例。另外，在决定采取一项可能会深刻影响自身健康的举措前，我们需要深入研究，了解素食会带来的利弊，并评估好自身体质后，再做决定。

1 素食不会导致营养不良。有一些高水平运动员素食之后成绩有提高

2 肉食的问题不仅仅是脂肪和胆固醇，动物蛋白本身就和心血管疾病有相关

3 从进化上来说，人类的身体更适应素食

4 肉食的喜好是宣传导致的

5 肉食导致的社会问题，畜牧业的资源利用低效之类的

6 晓之以理的同时，中间会有几个小故事来动之以情。

总的来说，这是一部还蛮出色的纪录片

ps：片子里还做了一个小实验，关于饮食与男性勃起的关系，结果令人掉下巴。